Переваривание белков в кишечнике

Переваривание и всасывание макронутриентов

Переваривание белков в кишечнике

Белки – это состоящие из аминокислот макромолекулы. Во рту переваривания белков не происходит. Содержащаяся в желудке соляная кислота коагулирует пищевые белки. Это значит, что крупные молекулы пищевых белков разворачиваются и образующийся в желудке фермент пепсин может начинать частичное переваривание (гидролиз) белков.

Ферменты, необходимые для окончательного переваривания белков, выбрасываются поджелудочной железой в верхний отдел тонкой кишки – двенадцатиперстную кишку.

Работающий в желудке пепсин вместе с работающими в двенадцатиперстной кишке трипсином и другими ферментами расщепляют большинство пищевых белков до аминокислот.

Образуется также небольшое количество коротких пептидов, которые расщепляются до аминокислот под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из белков или присутствовавших в пище свободных аминокислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит задействование аминокислот.

Переваривание и всасывание липидов

Жиры (триглицериды – состоят из трех жирных кислот и глицерола) составляют 95–98 % пищевых липидов. Основными присутствующими в пище липидами как раз и являются жиры. Существенного расщепления жиров во рту не происходит. Тем не менее, во рту присутствует образующийся под языком фермент липаза, который расщепляет небольшие количества жиров. 

В желудке присутствует фермент желудочная липаза. Он обладает несильным действием, но поскольку он относительно стоек к воздействию кислоты, то в желудке происходит умеренное расщепление некоторого количества триглицеридов.

Триглицериды должны быть сначала преобразованы в верхнем отделе тонкой кишки – в двенадцатиперстной кишке – в тонкую эмульсию, и только затем соответствующие ферменты (липазы) смогут расщепить их на глицерол и жирные кислоты.

Чрезвычайно большую роль в образовании эмульсии играют желчные соки и их соли. Молочные белки (казеины) – тоже очень хорошие тонкие эмульгаторы пищи.

Образованию тонкой эмульсии способствует также то, что выбрасываемые поджелудочной железой бикарбонаты реагируют с поступающей из желудка кислотной пищевой массой, в результате чего образуются необходимые для пищеварения газы, основательно перемешивающие эту пищевую массу. Перистальтика стенок кишечника также помогает перемешивать его содержимое.

Из поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку поступает главный фермент процесса переваривания жиров – панкреатическая липаза. Он вместе с другими ферментами расщепляет пищевые липиды на простые соединения (триглицериды, глицерол, свободные жирные кислоты), а фосфолипиды – на их первичные компоненты.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в среднем отделе тонкой кишки происходит всасывание образовавшихся из пищевых жиров глицерола и жирных кислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему.

Переваривание и всасывание крахмала

С точки зрения переваривания сложных углеводов наиболее важным является расщепление именно крахмала.

Из всех пищевых углеводов только крахмал начинает перевариваться во рту. Это осуществляется за счет содержащегося в слюне фермента амилазы. Под его воздействием часть крахмала расщепляется на более мелкие составляющие.

Если долго пережевывать богатую крахмалом пищу (а это очень полезно), то небольшая часть крахмала будет расщеплена до гликозина (так при долгом жевании хлеба он становится сладким).

Прочие содержащиеся в пище углеводы (например, сахароза и лактоза) во рту не расщепляются.

Поскольку в желудке из-за соляной кислоты среда сильно кислотная, дальнейшего переваривания углеводов там практически не происходит. Соляная кислота нужна в первую очередь для превращения расщепляющего белки фермента пепсиногена в пепсин и высвобождения многих гормонов, обеспечивающих работу желудочного сока. Соляная кислота также истребляет бактерии.

Из поджелудочной железы в верхний отдел тонкой кишки, двенадцатиперстную кишку, выбрасывается панкреатическая амилаза. Это самый важный фермент для переваривания углеводов, который расщепляет основную часть крахмала.

Панкреатическая амилаза вместе с собственными ферментами тонкой кишки доводит до конца процесс расщепления крахмала до глюкозы.

Под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки (сахаразы, лактазы и других) происходит расщепление на компоненты также и сахарозы и лактозы.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из сложных углеводов или присутствовавших в пище свободных глюкозы и фруктозы, которые всасываются напрямую в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит их использование.

Микроорганизмы, обитающие в толстой кишке, расщепляют клетчатку, которую пищеварительные ферменты расщепить не в состоянии. В ходе этого процесса образуются короткие жирные кислоты, которые всасываются в кровь и которые организм может использовать для получения энергии, а также активизации перистальтики.

Микрофлора толстой кишки помогает расщепить значительную часть целлюлозы, в результате чего также образуются короткие жирные кислоты. Значительная часть этих жирных кислот всасывается в клетки слизистой оболочки толстой кишки, в которых их расщепление покрывает часть энергетической потребности данных клеток.

Источник: https://toitumine.ee/ru/pishhevarenie-i-obmen-veshhestv/perevarivanie-i-vsasyvanie-makronutrientov

Переваривание белков

Переваривание белков в кишечнике

Переваривание белков в организме включает в себя 2 процесса: 1) денатурацию и 2) протеолиз.

Денатурация белков

Денатурация белка – это нарушение третичной структуры белковой молекулы и изменение её нативной (природной) конформации засчёт разрыва в ней большого количества слабых связей.

Так как разрыв внутримолекулярных химичпеских связей носит случайный характер, то молекулы одного и того же конкретного белка приобретают в водном растворе форму случайно сформировавшихся беспорядочных клубков.

Они отличаются друг от друга по своей трёхмерной структуре, но не по аминокислотному составу. Как правило, потеря нативной конформации приводит к утрате специфической функции, характерной для данного белка. Этот процесс как раз и носит название денатурации белков.

Важно отметить, что при денатурации белков не происходит разрыва пептидных связей, т.е. первичная структура белка не нарушается.

Рисунок: Денатурация молекулы белка

В денатурированном белке гидрофобные радикалы уже не спрятаны внутри гидрофобного ядра, как в нативной молекуле, а оказываются на поверхности. При достаточно высокой концентрации белка и отсутствии сильного отталкивающего заряда такие молекулы могут объединяться друг с другом гидрофобными взаимодействиями.

В результате этого растворимость белка снижается и происходит образование осадка. Денатурированные белки осаждаются.
Денатурация белков облегчает их переваривание.

Компактная и плотная молекула нативного белка при денатурации резко увеличивается в размерах и становится легко доступной для расщепления пептидных связей протеолитическими ферментами, которые расщепляют белки.

Термическая обработка мясной пищи перед употреблением не только улучшает её вкусовые качества, но и облегчает её ферментативное переваривание в пищеварительной системе.

Кроме того, денатурирующим действием на пищевые белки обладает и кислая среда желудка, вызывающая денатурацию тех белков, которые не подвергались предварительной температурной обработке.

С медицинской точки зрения также важным является то, что кислая среда желудка оказывает денатурирующее действие на белки микроорганизмов, попавших в желудок с пищей, и обезвреживает их, т.к. лишает денатурированные белки специфической активности.

В процессе переваривания белков кислота желудка и щелочь кишечника изменяют рН среды, засчёт чего происходит перераспределение связей в молекуле белка, что и приводит к его денатурации. В свою очередь денатурация белковых молекул облегчает их расщепление ферментами уже по пептидным связям.

Протеолиз (расщепление белка)

Расщепление белка до аминокислот – это основной процесс в переваривании белков в организме. Для расщепления белков нужна соответствующая среда, ферменты и вода. Вода необходима для проведения расщепления путём гидролиза.

Гидролиз – это расщепление вещества при участии воды.

Протеолиз – это гидролиз белков, т.е. расщепление белков при участии воды.

Гидролиз белков осуществляют протеолитические ферменты. Большое разнообразие протеолитических ферментов связано со специфичностью их воздействия на белок. Место приложения или действия протеолитического фермента связано со структурой радикалов, находящихся рядом с пептидной связью.

Ферменты, расщепляющие белки

Эндопептидазы – расщепляют белок изнутри молекулы.
Экзопептидазы – отщепляют аминокислотные остатки с конца белковой молекулы.

Пепсин – расщепляет связь между фенилаланином и тирозином, глутаминовой кислотой и цистином (метионином, глицином), между валином и лейцином.

Трипсин – расщепляет связь между аргинином (лизином) и другими аминокислотами.

Химотрипсин – расщепляет связь между ароматическими аминокислотами (триптофан, тирозин, фенилаланин) и метионином.

Аминопептидазы – действуют со стороны N – концевой аминокислоты.

Карбоксипептидазы – действуют со стороны С – концевой аминокислоты.

Для полного гидролиза белковой молекулы необходим набор большого количества различных протеолитических ферментов.

Гидролиз белка можно представить в виде схемы:БЕЛКИ → АЛЬБУМОЗЫ → ПОЛИПЕПТИДЫ → ПЕПТИДЫ → ДИПЕПТИДЫ → АМИНОКИСЛОТЫ

Соответственно, осуществляют эти процессы ферменты-протеазы: химотрепсин / аминопептидаза / пепсин / пепсин / трипсин / карбоксипептадаза\ аминопептидаза.

Большинство белков подвергается гидролизу в верхнем (проксимальном, т.е. ближайшем) отделе тонкого кишечника, хотя процесс начинается в желудке.

Пепсин в желудке является неспецифической эндопептидазой, расщепляющей белки на более мелкие пептиды.

Проэнзимы (т.е. предшественники ферментов) секрета поджелудочной железы активируются дуоденальной энтерокиназой при попадании в кишечник, и затем трипсин продолжает активировать самого себя и другие энзимы.

Трипсин и химотрипсин расщепляют белки на более мелкие пептиды.

Карбоксипептидаза А и В отщепляют конечные аминокислоты из этих пептидов.

Конечным результатом такого внутрипросветного пищеварения являются некоторые свободные аминокислоты, но преимущественно мелкие пептиды. Внутренние соединения белков расщепляются эластазой, а нуклеиновые кислоты — некоторыми другими энзимами, такими как рибонуклеаза и дезоксирибонуклеаза.

По завершении процесса протеолиза свободные аминокислоты могут всасываться через тонкий кишечник, в то время как более крупные пептиды подвергаются дальнейшему расщеплению энзимами щеточной каемки, известными как пептидазы. Пока более крупные пептиды расщепляются в щеточной каемке, дипептиды абсорбируются в энтероцит и подвергаются дроблению пептидазой внутри клетки.

Существует семь различных видов пептидазы.

Абсорбция (т.е.

всасывание) аминокислот — это энергозависимый активный процесс, тесно связанный с транспортировкой натрия, которая, в свою очередь, как предполагают, тесно связана с механизмами аденозинтрифосфатазы (ATPase), создающими трансэнтероцитный градиент.

Для различных классов аминокислот используются разные носители. Из энтероцитов аминокислоты покидают тонкий кишечник через портальное кровообращение. Некоторая часть их используется энтероцитами для восстановления и как источник энергии.

Источники:
Биохимия: Учеб. для вузов, Под ред. Е.С. Северина., 2003. 779 с. ISBN 5-9231-0254-4

http://www.biochemistry.ru/biohimija_severina/B5873Content.html

Источник: http://kineziolog.su/content/perevarivanie-belkov

Коротко о процессе переваривания белков, жиров и углеводов

Переваривание белков в кишечнике

Чтобы жить, человеку нужно питаться. Без пищи нельзя существовать, так устроено природой. Из продуктов он получает все необходимое – энергию, строительный материал для постоянного обновления клеток органов и систем.

Пищеварительные органы работают круглосуточно, как биохимический комбинат, синтезируя необходимые для жизнедеятельности человека полезные вещества из поступающих продуктов.

Наиважнейшее значение в этом принадлежит желудку. От его чёткой работы зависит своевременность и качество поступления в организм необходимых компонентов для жизнедеятельности. Обычно мало кто задумывается над тем, какой путь проходят потреблённые продукты в организме и как усваиваются питательные вещества.

Однако знать простейшие процессы пищеварения не помешает, а даже поможет понять, почему нужно соблюдать правила питания. Эти знания предостерегут от развития патологии и укажут на её первые признаки.

Как устроен желудок?!

Желудок полый однокамерный орган, располагается в брюшной полости, занимает пространство от пищевода до двенадцатиперстной кишки. Внешне напоминает расширенный участок пищеварительного канала или трубки.

Размеры и объём пустого органа здоровых людей сильно отличаются и зависят от возраста, пола, пищевых пристрастий, но в среднем его длина приближается к 20 см, а вместимость около полулитра. При наполнении, стенки способны растягиваться и объём увеличивается до трёх, а иногда и до четырех литров.

Предназначение желудка в организме человека – выполнение секреторной, механической и эндокринной функций.

Секреторная функция – выделение разных по составу ферментов, соляной кислоты, которые необходимы для переваривания пищи. Секреты этих желёз, поступают через протоки в просвет желудка.

Механическая функция – необходима для перемешивания, продвижения и удерживания продуктов питания в полости желудка некоторый период времени, который требуется для переработки съеденной пищи.

Эндокринная функция – обеспечивает организм некоторыми видами гормонов.
Желудок принято разделять на три отдела, которые не имеют границ, а плавно следуют друг за другом.

Отделы желудка

  1. Кардиальный отдел.Расположен сразу после пищевода. Первым принимает поступающую пищу.
    Тело желудка. Самая объёмная часть органа.

    В ней расположены все основные железы, выделяющие необходимые компоненты пищеварительных соков, в том числе и соляную кислоту. В этой части проходят основные процессы пищеварения.

  2. Пилорический отдел.

    Находится на выходе, ближе к двенадцатиперстной кишке. Выделяемый железами секрет имеет слабощелочную реакцию.

Строение стенок

Стенки имеют сложное трехслойное строение: внутренняя – слизистая оболочка, средняя – мышечная и наружная серозная оболочка. Каждый слой состоит ещё из нескольких.

Слизистый слой имеет рыхлый складчатый контур, на его поверхности располагается огромное количество желёз в виде разных по форме и размерам ворсинок. Это и есть железы, функция которых – вырабатывать компоненты желудочного сока.

Основные секреторные железы:

  • Главные (фундальные) железы – похожи на узкие, высокие цилиндры, выделяют неактивный пепсиноген, от воздействия кислоты он переходит в активный фермент пепсин. У грудных детей эти клетки выделяют химозин, он участвует в реакции створаживания молока.
  • Обкладочные клетки – основная часть занимает большую поверхность тела и дна желудка, их количество исчисляется в миллиардах. Клетки необходимы для синтеза соляной кислоты и противоанемического фактора Кастла.
  • Слизистые железы – продуцируют скользкую, липкую слизь, которая облегчает продвижение пищи и выполняет защитную функцию.
  • Эндокринные железы – продуцируют гормоны. Не сообщаются протоками с полостью желудка и не участвуют в процессе переработки пищи. Секрет желёз поступает сразу в кровь, необходим для регулирования функции органов кровообращения, жёлче выделения и желудочных желёз.
  • Шеечные мукоциты – необходимы для восстановления эпителиальных и железистых клеток.

Мышечный слой

Под слизистой расположен средний, мышечный слой, который участвует в перемешивании и продвижении пищевой массы по желудку и эвакуации её в кишечник.

Мышечный слой имеет трёхслойное строение:

  • Волокна наружного слоя имеют продольное направление.
  • В среднем слое – волокна расположены циркулярно.
  • Во внутреннем – мышцы приняли косое направление.

При сокращении движения происходят сразу в нескольких направлениях, и пищевая масса активно перемешивается между собой и с пищеварительными соками.

Серозный слой покрывает желудок с внешней стороны, необходим для выполнения защитной функции.

Функции желудка

  1. Обращает внимание многофункциональность органа.

    Секреторная.

    Обеспечивает орган пищеварительным соком для подготовки к расщеплению белков, углеводов, жиров, поступивших с пищей до состояния пригодного для дальнейшего этапа переработки и всасывания организмом.

    Химический состав, желудочного секрета меняется и находится в зависимости от качественного состава и количества съеденной пищи. В норме, объём сока у здорового человека достигает до трёх литров в сутки.

  2. Накопительная и моторная. Желудок накапливает, согревает, перемешивает пищу, смачивает её пищеварительными соками и удерживает около трёх часов или больше. Затем продвигает в просвет двенадцатиперстной кишки.
  3. Всасывание. Питательные вещества активно всасываются кровью в кишечнике, в желудке также происходит этот процесс, но менее активно и в меньших объёмах.
  4. Антианемическая функция. Обкладочными клетками вырабатывается не только соляная кислота, важная составляющая пищеварительного сока, но и противоанемический фактор Кастла, необходимый компонент для усваивания витамина В12. Этот витамин участвует в процессе кроветворения, без него этот процесс невозможен, больной страдает от анемии.
  5. Защитная функция. Защищает организм от пищевых инфекций. Соляная кислота активно уничтожает бактерии и вирусы, поступившие с продуктами и напитками.
  6. Барьерная функция. Слизь тонким слоем покрывает внутреннюю оболочку желудка и предохраняет её от агрессивной, кислой среды пищеварительного сока и механических повреждений.
  7. Эндокринная функция. Гормоны, поступают сразу в кровь, минуя желудок. Необходимы для регулирования работы внутренних органов, желёз желудка и желчного пузыря.

Начало пищеварения

Сигнал к началу пищеварительного процесса поступает в желудок ещё до того, как пища в него попала. Небольшое количество пищеварительного сока начинает выделяться в период приближения времени еды, от вида продуктов или их запахе. Попавшая внутрь желудка пища, многократно увеличивает выработку сока.

Видным учёным И. П. Павловым были подробно изучены и описаны процессы переваривания пищи.

Он увидел связь между объёмом, химическим составом секреции, уровнем кислотности и содержанием пепсина от количества и качественного состава съеденных продуктов. И установил, что секреторная деятельность начинается ещё до поступления сигналов раздражения к рецепторам ротовой полости.

Даже разговор о еде, её вид или аромат дают сигнал к началу выделения небольшого количества слюны и пищеварительных соков.

Секреторная деятельность желудка состоит из трёх периодов:

  • Сложнорефлекторной (мозговой).
  • Желудочной.
  • Кишечной.

Мозговая фаза даёт сигнал к началу работы желёз в ответ на внешние пищевые раздражители, например, запахи при приготовлении блюд. Вся пищеварительная система, с этого момента уже готова к работе.

Её сменяет желудочная фаза. В это время секреторные железы проявляют наибольшую активность и продуцируют до 1,5 литров пищеварительного секрета.

Кишечная фаза. При опорожнении желудка от пищевой массы происходит небольшой всплеск секреторной активности желудка. Так он реагирует на раздражение пограничных отделов желудка и кишечника.

Процесс переваривания в желудке

Строение желудка создано так, чтобы пищеварение начиналось после поступления в него пищи. Но и в покое он не бывает пустым, в нем всегда присутствует незначительный объём желудочного сока, смешанного со слюной — около 50 мл. Однако пока нет пищевого раздражителя, процесс пищеварения не запускается.

Для пищеварения важна секреторная функция. Внутренняя оболочка желудка снабжена тремя видами желёз, которые выделяют необходимые для этого пепсиноген, соляную кислоту и небольшое количество слизи.

Все железы имеют разное анатомическое строение, располагаются во всех отделах органа, но в некоторых местах их больше, в некоторых меньше.

Главные, секреторные железы (вырабатывают пепсин), вместе с обкладочными клетками (вырабатывают соляную кислоту) занимают дно и тело желудка.

Большая часть слизистых желез расположилась на входе и выходе из желудка, то есть в кардиальном и пилорическом отделах. Скользкая слизь облегчает продвижение пищевой массы из пищевода в желудок, а после окончания желудочной фазы переваривания, её эвакуацию в кишечник и защищает сам орган от химического и механического повреждения.

Во рту пища дробится на более мелкие фрагменты, увлажняется и начинается её первичная переработка под действием ферментов слюны.

После проглатывания пищи, открывается кардиальный жом – верхний мышечный сфинктер, на границе пищевода с желудком. Пища проступает в желудок, сфинктер плотно сжимается, и запускается процесс пищеварения, который может продолжаться до 2 – 3 часов иногда затягивается до 10 часов, зависит это от состава пищи.

Активный период секреторной деятельности, начинается после поступления пищевой массы в полость желудка.

Расположенные на поверхности пищеварительных желез нервные рецепторы, получают сигнал от экстрактивных веществ продуктов. Затем этот сигнал по нервам передаётся в соответствующий центр продолговатого мозга.

Мозг, через блуждающий нерв, отдаёт «приказ» всем железам и мышечной системе желудка о начале работы.

Расщепление разных видов продуктов

Соляная кислота действует разрушающе на все виды продуктов, делая их структуру рыхлой и доступной для ферментов, благодаря высокому уровню кислотности.

Белки

Процесс переваривания белков под действием пепсина белки расщепляются до уровня аминокислот, затем в кишечнике продолжается их переработка и всасывание.

Углеводы

Начинают расщепляться ещё во рту под действием ферментов слюны, продолжают в желудке, причём их переваривание происходит быстро, около 40 мин, а заканчивают перевариваться и всасываются в кишечнике.

Жиры

Перевариваются труднее остальных продуктов. Под действием липазы частично расщепляются, дальнейший процесс происходит в кишечнике.

Некоторые виды продуктов всасываются уже в желудке через слизистую оболочку без химического расщепления – это вода, глюкоза, спирт.

Когда всё готово, открывается нижний, пилорический сфинктер, полужидкая пищевая масса поступает в кишечник и дальше наступает очередь кишечного переваривания.

На этом, биохимическая переработка продуктов в желудке заканчивается, он освобождается, пищеварительные соки перестают вырабатываться и, приняв свои прежние размеры, орган будет пребывать в таком состоянии до следующего приёма пищи.

(2 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://man-help.com/zdorovyj-obraz-zhizni/korotko-o-protsesse-perevarivaniya-belkov-zhirov-i-uglevodov.html

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Переваривание белков в кишечнике
статьи

ПИЩЕВАРЕНИЕ, процесс, в ходе которого поглощенная пища переводится в форму, пригодную для использования организмом. В результате физических процессов и разнообразных химических реакций, протекающих под действием пищеварительных соков, питательные вещества, т.е.

углеводы, белки и жиры, изменяются таким образом, что организм может их всасывать и использовать в обмене веществ. Пищеварение происходит в процессе перемещения пищи по органам, составляющим пищеварительный тракт.

У высших животных к таким органам относятся рот со всеми его структурами, глотка, пищевод, желудок, кишечник и анальное отверстие (задний проход). Процесс пищеварения обеспечивают также вспомогательные органы: слюнные железы, поджелудочная железа, печень и желчный пузырь.

У человека и других млекопитающих та часть пищеварительного тракта, которая включает желудок и кишечник, называется желудочно-кишечным трактом (см. также АНАТОМИЯ СРАВНИТЕЛЬНАЯ; СИСТЕМАТИКА ЖИВОТНЫХ).

Питательные вещества

Основные компоненты нормального рациона питания представлены главным образом тремя классами химических соединений: углеводами (в том числе сахарами), белками и жирами (липидами).

Физические процессы

Основной физический процесс во время пищеварения – измельчение пищевой массы, которое происходит как при жевании, так и в результате ритмических сокращений желудка и кишечника. Такие физические воздействия способствуют растворению пищи и тщательному перемешиванию ее частиц с пищеварительными соками, которые выделяются во рту, желудке и кишечнике.

Кроме того, сокращения стенок желудочно-кишечного тракта в сочетании с периодическим открытием и закрытием кишечных клапанов обеспечивают постепенное, небольшими порциями, продвижение пищевого комка из одного отдела тракта в другой.

Все движения кишечника (перистальтика) регулируются вегетативной нервной системой и главным образом ее внутрикишечным отделом, называемым иногда «кишечным мозгом».

Химические реакции

Основной химической реакцией, приводящей к распаду углеводов, белков и жиров, является гидролиз, осуществляемый набором гидролитических ферментов.

В процессе гидролиза питательные вещества, присоединяя фрагменты молекулы воды, расщепляются на мелкие растворимые звенья, которые могут усваиваться организмом.

Благодаря действию специфических ферментов, содержащихся в пищеварительных соках, гидролиз протекает очень быстро. См. также ФЕРМЕНТЫ.

Пищеварение в полости рта

Попав в рот, пища в ходе пережевывания смешивается с имеющей щелочную реакциюслюной, которая и начинает процесс пищеварения; слюна обеспечивает тесный контакт пищевых частиц с содержащимся в ней ферментом птиалином, растворяет некоторые легко растворимые вещества, размягчает более плотные частицы и покрывает пищевой комок слизью, облегчающей глотание. Действие птиалина (слюнной амилазы) на крахмал, прошедший тепловую обработку, или на декстрин начинает химическую стадию пищеварения. При этом часть крахмала превращается в декстрин, а часть декстрина – в мальтозу. Количество и состав слюны, а также в какой-то мере и степень переваривания пищи на данном этапе зависят от стимуляции слюнных желез. Уже сама мысль о пище вызывает психогенное слюноотделение, а присутствие пищи во рту рефлекторно активирует секрецию слюны, а также удлиняет время ее выделения. При приеме сухой пищи выделяется изобилующая слизью (муцином) слюна, а богатая углеводами пища стимулирует секреторную активность околоушных желез, в слюне которой особенно много ферментов. Поскольку пища обычно недолго остается во рту, здесь пищеварение лишь начинается, а пищеварительный эффект слюны проявляется в основном в желудке.

Пищеварение в желудке

После кратковременного пребывания во рту полужидкая пищевая масса, благодаря перистальтическим движениям пищевода, попадает в желудок.

Здесь действие слюны продолжается до тех пор, пока кислота желудочного сока не пропитает пищевую массу и не разрушит амилазу слюны. При обычной смешанной пище это может занять до 30 минут.

Время пропитывания пищи желудочным соком зависит от характера и размеров пищевого комка и активности желудочной секреции.

По мере проникновения желудочного сока в пищевую массу начинается желудочная фаза пищеварения, в течение которой происходит главным образом протеолиз (расщепление белка). В ходе этого процесса фермент пепсин с помощью соляной кислоты, которая тоже присутствует в желудочном соке, превращает большое количество белков в альбумозы и пептоны.

Точно так же действует фермент реннин (химозин), который содержится в желудочном соке маленьких детей; он расщепляет молочный белок казеин, вызывая створаживание молока. В желудке может начаться и частичное переваривание жира, поскольку в нормальном желудочном соке присутствует небольшое количество липазы.

Липаза гидролизует нейтральные жиры с образованием глицерина и жирных кислот.

Желудочные ферменты пепсин и реннин непрерывно секретируются многочисленными главными, или зимогенными, клетками слизистой оболочки желудка в виде предшественников – пепсиногена и прореннина.

Последние превращаются в активные ферменты под действием соляной кислоты, которую выделяют обкладочные (париетальные) клетки, расположенные в области дна желудка.

Их секреторную активность повышает гормон гастрин, выделяемый желудочными стенками (вероятно, при их механическом раздражении пищей или какими-то ее составными частями) и поступающий в кровь. Небольшое количество кислого секрета, т.н.

«запальный сок», выделяется в результате психической стимуляции. Смесь продуктов всех клеток желудочных стенок составляет желудочный сок. Под влиянием соляной кислоты неактивные предшественники пищеварительных ферментов превращаются в активные формы.

Совместное действие ферментов и кислоты желудочного сока растворяет большинство содержащихся в пище веществ. Это относится в первую очередь к белковым соединениям, с которыми соляная кислота легко образует растворимые соли. Соляная кислота разрушает также основную массу бактерий, попадающих в желудок с пищей, и тем самым предотвращает или тормозит процессы гниения.

Продолжительность пребывания пищи в желудке зависит от ее состава. Твердая пища, содержащая большое количество белка, сильнее стимулирует секрецию желудочного сока и дольше остается в желудке, чем более жидкая пища, содержащая меньше белка.

Жир остается в желудке относительно долго, а углеводы быстро проходят через него. На конечной стадии желудочного пищеварения кислая жидкая масса (химус) под действием перистальтических сокращений желудочно-кишечного тракта перемещается в тонкий кишечник. См.

также ЖЕЛУДОК.

Пищеварение в кишечнике

Поступающие в кишечник продукты желудочного пищеварения смешиваются с секретом кишечных стенок и двумя щелочными жидкостями – соком поджелудочной железы (панкреатическим соком) и желчью, которые выделяются в кишечник в области сфинктера привратника, отделяющего желудок от тонкого кишечника.

Эти щелочные жидкости нейтрализуют поступившую из желудка кислую массу, приводя к окончанию желудочной фазы пищеварения. Одновременно под влиянием ферментов панкреатического и кишечного сока начинается последняя стадия процесса пищеварения.

Секрет поджелудочной железы содержит высокоактивные ферменты – амилазу, протеазы (трипсин и химотрипсин) и липазу, которые расщепляют крахмал, белки и жиры, уцелевшие после слюнной и желудочной фаз пищеварения.

В кишечном соке присутствуют ферменты, разрушающие промежуточные продукты расщепления белков и крахмала, а также некоторые меньшие молекулы питательных веществ.

Панкреатическая амилаза (амилопсин) превращает сырой крахмал, не разрушенный амилазой слюны, и все остатки прошедшего тепловую обработку крахмала в декстрин, а декстрин в мальтозу. Панкреатическая липаза гидролизует нейтральные жиры с образованием глицерина и жирных кислот.

Важная роль в этой реакции принадлежит щелочным секретам и присутствующим в желчи желчным солям: изменяя поверхностное натяжение и усиливая перистальтику, они эмульгируют жир (разбивают на множество микрокапель), что значительно увеличивает поверхность, на которую может действовать липаза.

Панкреатические протеазы, трипсин и химотрипсин, действуют подобно пепсину, превращая все не расщепленные желудочным соком белки (обычно это 50–70% от общего количества белков пищи) в альбумозы и пептоны.

Эти промежуточные продукты расщепления белков подвергаются затем действию смеси кишечных ферментов (аминопептидаз и дипептидаз) и превращаются в полипептиды, дипептиды и, наконец, в отдельные аминокислоты.

(Раньше полагали, что в данном случае действует только один кишечный фермент и называли эту смесь пептидаз эрепсином.) Кишечные ферменты мальтаза, сахараза и лактаза гидролизуют соответствующие дисахариды (мальтозу, сахарозу и лактозу) до составляющих их моносахаридов.

В кишечном соке присутствует также и ряд других ферментов, которые расщепляют поступающие в малом количестве компоненты пищи, например нуклеиновые кислоты, гексозофосфаты и лецитин.

К таким ферментам относятся соответственно поли- и мононуклеотидазы, фосфатаза и лецитиназа.

Непищеварительный фермент кишечного сока – энтерокиназа – является специфическим активатором трипсиногена (предшественника протеолитического фермента трипсина).

Ферменты, содержащиеся в кишечном соке, в еще большей концентрации присутствуют на поверхности слизистой оболочки кишки. Поэтому часть реакций, которые раньше считались происходящими в просвете кишечника, на самом деле может протекать на кишечной стенке (пристеночное пищеварение).

Секреция панкреатического сока и желчи (но не кишечного сока) находится под своеобразным гормональным контролем, особенность которого состоит в том, что гормонально-активные вещества секретируются в кровь не железами, а отдельными эндокринными клетками слизистой кишечника.

Выделение этих гормонов происходит, по-видимому, под влиянием кислот, в частности свободных жирных кислот химуса, при его поступлении из желудка в кишечник.

Полипептидный гормон секретин стимулирует выработку жидкой части панкреатического сока (а именно секрецию воды и солей, в особенности бикарбонатов); другой гормон, панкреозимин, усиливает выделение ферментов этого сока; третий, холецистокинин, вызывает обильное желчеотделение.

В результате трех стадий пищеварения происходит гидролиз почти всех поглощенных питательных веществ с образованием более простых молекул.

Наряду с витаминами, минеральными веществами и немногими не требующими переваривания питательными веществами, эти простые молекулы быстро всасываются через слизистую оболочку кишечника (см. также МЕТАБОЛИЗМ), и кровь переносит их в клетки различных тканей.

В толстый кишечник попадают отходы пищеварения, которые выводятся из организма через задний проход. См. также АНАТОМИЯ ЧЕЛОВЕКА.

Источник: https://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/PISHCHEVARENIE.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.