.

Как приготовить бараньи почки без запаха

Содержание

Как приготовить бараньи почки без запаха рецепт с фото?

Как приготовить бараньи почки без запаха

» Кулинария »

Загрузка…

Вопрос знатокам: Ваш рецепт быстрого приготовления.

С уважением, Daria Darievna

Лучшие ответы

Бараньи почки, тушеные в бульоне и красном вине

100 гр. красного сухого вина8 почек молодых барашков (можно заменить говяжьими или свинными)5 ст. л. оливкового маслаломтик хлебазубчик чеснока, луковица, зелень петрушки

Лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Почки промыть (говяжьи и свинные предварительно вымочить в молоке в течении 5 часов) и нарезать ломтиками. Чеснок и лук измельчить. С хлеба срезать корочку и мякоть покрошить. Разогреть в сотейнике 3 ст. л. оливкого масла, положить 2 ломтика почек, чеснок, хлебные крошки и обжарить. Эту массу переложить в ступу, залить столовой ложкой воды, хорошо перемешать и истолочь.

Лук, петрушку и оставшиеся почки обжарить в оставшемся масле. Добавить вино, лавровый лист, массу из ступы, посолить, поперчить, и пожарить еще 5 минут. Подавать почки, полив соусом, образовавшимся в процессе приготовления, украсить зеленью петрушки) .

Почки бараньи жареные4 бараньи почки, 3 ст. ложки сливочного масла или жира, перец, соль, зелень

Бараньи почки разрезать каждую вдоль пополам, снять пленки и жир, промыть в холодной воде или вымочить, обсушить салфеткой, посыпать солью, перцем и обжарить, поворачивая, с раскаленным маслом или жиром до красноватого цвета. Огонь убавить, томить под крышкой 5-7 мин и подать с салатами или кольцами лука, полив уксусом и украсив зеленью.

Понадобится:
4 почки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Приготовление:
Вымочить и тщательно вымыть почки, залить водой, посолить, поставить варить на плиту (хорошенько снимать накипь) . Когда почки будут готовы, вынуть их из кастрюли и, когда они немного остынут, нарезать ломтиками и залить соусом. Перед подачей блюдо прокипятить.

Приготовление соуса. Распустить в кастрюле растительное сало, добавить муку, разведенную бульоном, мадеру, выжать сок из лимона и, кроме того, опустить несколько тонко нарезанных ломтиков лимона. Этот соус должен быть приготовлен заранее.

БАРАНЬИ ПОЧКИ НА ВЕРТЕЛЕ Ингредиенты:

6 почек, 100 г сливочного масла, кресс-салат, 1 ч. ложка соли.

Приготовление:
Снять пленку с почек и разрезать их вдоль, но не до конца, а таким образом, чтобы они были раскрыты, как книга. Нанизать почки на шампур, чтобы они оставались открытыми. Посолить, смазать почки маслом и зажарить их на довольно большом огне. На приготовление уходит около 8 мин. Почки подают на вертеле, в середину каждой кладут кусочек масла. Подавать с кресс-салатом.

Почки жареные (китайская кухня) 500 г почек, I ч. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. суповой зелени, 250 г сельдерея и горсть нарезанного зеленого лука, немного коньяка, 1 долька чеснока.

Почки нарезать вдоль, очистить от пленок, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать сельдерей и лук, обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 минут.

Затем сдвинуть овощи в сторону, почки обвалять в муке, добавить толченый чеснок и коньяк и обжарить на той же сковороде. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 мин.

За 2 мин до конца жаренья добавить зелень. Подать сразу же с рассыпчатым рисом.

-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Почки ягненка по-бургундски :

18 почек ягненка100 г бекона1/2 чашки пшеничной мукисоль и свежемолотый черный перец по вкусу6 ст. ложек сливочного масла2 мелко нарезанные луковицы200-150 г мелко нарезанных шампиньонов2 чашки сухого красного вина1 лавровый лист1 ст. ложка мелко нарезанного водяного кресса1 ст. ложка мелко нарезанного сельдерея

1/4 чайной ложки тимьяна

Вымочите почки в холодной воде в течение 10 минут. Удалите пленки и соединительные ткани, разрежьте почки пополам вдоль. Смешайте муку, соль, перец и запанируйте в этой смеси почки. Растопите в сотейнике 4 ст. ложки сливочного масла и слегка обжарьте в них почки. Выньте почки из сотейника, обжарьте в нем нарезанный соломкой бекон, лук-шалот и грибы. Добавьте 1 ст.

ложку приправленной солью и перцем муки и обжаривайте на малом огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте вино, лавровый лист, водяной кресс, сельдерей, тимьян, соль, черный перец, тщательно перемешайте и положите почки. Закройте сотейник крышкой и тушите на малом огне 25 минут. Перед подачей выньте лавровый лист, добавьте 2 ст.

ложки сливочного масла и подавайте на блюде с отварным рисом.

Почки по-русски Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в теч 2-3 час, затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают.

Бараньи не вымачивают. Вареные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные овощи и тушат.

Подают с соусом и гарниром —

картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

Почки в сметане800 г почек2-3 моркови2 репы4-5 картофелин3-4 соленых огурца1 стакан сметаны1 столовая ложка томат-пасты2-3 зубка чеснокаспеции соль и перец по вкусу

Говяжьи, свиные или бараньи почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать, меняя воду, в течение 3 час. Затем залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Эту процедуру повторить еще два раза. Обработанные таким образом почки залить горячей подсоленной водой и варить до готовности примерно около часа.

Готовые почки остудить, выложив в холодную воду, а потом нарезать тонкими ломтиками и поджарить. Нарезать брусочками картофель и морковь, поджарить. Выложить в кастрюлю почки, картофель, морковь и нарезанную брусочками репу, залить сметаной и тушить 10-15 мин. Затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, перец, соль, лавровый лист.

За 5 минут до готовности положить томатную пасту и томатный соус, толченый чеснок.

Сначала грохнуть барана, достать почки, а потом их уже готовить очень росто.

Шашлык из бараньих почек

400 г бараньих почек, 100 г копченой корейки, 50 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.

Почки промыть, удалить пленку и сделать глубокий надрез, не разрезая их пополам. Нанизать на шампур вперемежку с тонко порезанной копченой корейкой, смазать растительным маслом, посыпать солью и перцем и поджарить на углях, постоянно поворачивая шампур.

При жарке почки расходятся в тех местах, где был сделан надрез. Подать горячими на шампурах со свежими помидорами, огурцами, пряным соусом. Жареные почки можно также сервировать на блюде.

Тогда в качестве гарнира можно подать картофель, жаренный соломкой (фри) в обильном жире, и свежие овощи.

ночь они в воде должны пролежать, потом варите, можно потом обжарить мелко нарезанные почки с луком- вот начинка на пирожки или почки в солянку добавить

главное, чтобы барана пугали не сильно перед смертью, ну например, если к нему подошли с ножом открыто, -он ссыт и в кровь и в мясо ест-но выделяется нор-адреналин, а он портит вкус, вот если подойти с ножом в кармане и расстёгнутой ширинкой-баран начинает храбриться, думая, -» а, чё, всего-то выепут да отпустят, внукам ещё расскажу, каким героем дед их был», (начинаешь его иметь и незаметненько так сзади -хрясь ножом по шее) — в этом случае выделяется адреналин и мясо вкуснеет, а готовить-пожарь в сливочном масле с перцем, луком и солью, только прямую кишку не ешь, а то поглотителем основы своих детей будешь

Пасхальный суп из бараньих потрохов потроха (кишки, сердце, легкое, ливер) — от 1-го барашка голова, ножки или голени — от 1-го барашка (необязательно) соль — по вкусу сок из 2-х лимонов лук-шалотт (порезанный) — 1 пучок петрушка (порезанная зелень) — 2/3 стакана укроп (порезанный) — 1/2 стакана сельдерей (порезанные листья) — 1/4 стакана рис (длинный) — 6 ст. л. семена аниса — 1/2 ч. л. перец черный (свежесмолотый) — по вкусу яйцо — 3 шт.

Обработка бараньей головы: вымойте баранью голову, вымочите в соленой воле в течение 3 часов, обсушите, разрубите на 2 части и свяжите их вместе шнуром.

Обработка бараньих ножек и голеней: порубите и тщательно вымойте в проточной воде, выдержите в течение 30 минут в холодной соленой воде, обсушите и снова промойте в холодной воде.

Обработка кишок: разрежьте кишки на куски длиной около 0,5 метра, тщательно вымойте в проточной холодной воде снаружи и изнутри, используя вертел или шампур. Посолите, полейте соком из половины лимона, через несколько минут сполосните холодной водой и обсушите. Сплетите косички, закрепив концы шнуром, или просто свяжите шнуром в нескольких местах вместе по 3 куска.

Подготовленные ножки и голени варите в большом количестве воды на медленном огне до готовности, солить по вкусу в конце варки. Отделите мясо от костей и порежьте на мелкие кусочки.

Положите в большую кастрюлю подготовленные голову и кишки, залейте холодной водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне еще 30 минут.

Вытащите готовые продукты из бульона, нарежьте обсушенные кишки маленькими кусочками (можно ножницами) , срежьте с головы мясо и тоже мелко порежьте. Оставшееся мясо можно будет использовать для другого блюда.

Доведите до кипения бульон от головы, положите лук-шалотт, петрушку, укроп и листья сельдерея.

Порежьте сердце, ливер, легкое на маленькие кусочки, положите в бульон и варите при слабом кипении 15 минут, добавьте рис, кусочки кишок, мясо от ножек и головы, анис, соль и перец, варите до готовности риса, приблизительно 15 минут, подливая при необходимости воду, за несколько минут до готовности положите в суп мозги.

За полчаса до подачи на стол доведите суп до кипения, снимите с огня и приготовьте лимонную заправку: взбейте яйца в течение 3-х минут, продолжая взбивать, осторожно влейте лимонный сок, тоненькой струйкой или по капле влейте 1 или 2 стакана горячего бульона. Вылейте заправку в суп, постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне, пока не загустеет.

Подавать теплым, но не доводить до кипения. Еще вкуснее будет суп, если перед тем, как положить в бульон лук-шалотт, его обжарить в 3-х столовых ложках сливочного масла.

Основой казахской кухни являются мясные блюда. Чаще всего для еды используют баранину. Куырдак готовится из мясных субпродуктов. Слово «куурдак» или «кавурдак» (тюркского происхождения) имеет связь с русским «кавардак» — так на Руси называли блюда (крошева) приготовленные из различных остатков.

В состав этого кулинарного рецепта традиционно включают легкое, но я вам предлагаю более простой вариант. Иногда, в современном варианте рецепта, для навара добавляют морковь, картофель и тыкву. Готовить блюдо лучше в казане или глубокой, толстостенной сковороде. Все субпродукты промыть, обсушить, нарезать кубиками.

Курдючное сало или жирную баранину, также нарезанные кубиками, обжариваем, пока не вытопится жир. Если вы решите готовить с легким, то оно кладется в первую очередь. Затем добавляем сердце, почки и минут через пятнадцать печень и нашинкованный лук. Кладем по вкусу соль и перец. Когда все обжарится, вливаем бульон и тушим до готовности.

Подают куырдак в глубокой посуде, посыпав мелконарезанной зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫПечень850 грПочки500 грСердце300 грЛук репчатый4 шт.Сало450 гр Сольпо вкусуПерец черный молотыйпо вкусу

Петрушкапо вкусу

Сварить, и сделать начинку для пирожков.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-barani-pochki-bez-zapaha-retsept-s-foto

Бараньи почки как готовить? Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить бараньи почки без запаха

Специалисты утверждают, что среди всех известных субпродуктов особого внимания заслуживают именно бараньи почки.

Как готовить их, чтобы лучше подчеркнуть приятный вкус нежного мяса, максимально сохранить богатый комплекс витаминов и других полезных веществ, которые в нем содержатся? На этот вопрос у каждой хозяйки есть свой ответ.

Ведь этот продукт можно приготовить самыми разными способами: его можно варить, тушить и даже жарить. Для примера стоит рассмотреть несколько довольно интересных вариантов.

Блюдо уйгурский кухни

У восточных народов мясные блюда занимают большую часть национальной кухни. Причем в ход идет абсолютно все, включая требуху. Именно из этих, казалось бы, малопривлекательных продуктов они творят настоящие чудеса.

Взять, к примеру, обычные бараньи почки. Как готовить их быстро и вкусно, могут рассказать уйгурские мастера.

По их мнению, этот ценнейший субпродукт совсем не обязательно вымачивать, подвергать сложной предварительной обработке.

Для приготовления традиционного блюда по-уйгурски потребуется минимальный набор продуктов. Это свежие бараньи почки, чеснок, лук репчатый, соевый соус, молотый красный перец, соль, растительное масло и зира. Способ приготовления предельно прост:

  1. Для начала надо взять 3-4 бараньи почки. Как готовить такое мясо? В этом и заключается секрет уйгуров. Сначала каждую почку необходимо разрезать пополам, а затем отделить от нее жир и отрезать мочеточники.
  2. После этого на очищенных кусочках с помощью острого ножа надо сделать насечки, не до конца надрезая поверхность сначала вдоль, а затем поперек. Это даст возможность продукту приготовиться намного быстрее.
  3. Для работы вместо сковороды лучше использовать китайский вок. Его надо поставить на огонь и хорошо разогреть.
  4. Затем добавить немного масла и дождаться, пока оно сильно прогреется.
  5. В кипящий жир выложить почки. В течение 2-3 минут жарить их, постоянно встряхивая вок.
  6. Поочередно добавить все приправы, а затем засыпать измельченный лук и чеснок.

Через 5 минут готовое блюдо можно выкладывать на тарелку. Во время жарки почки сворачиваются и за счет надрезов становятся похожими на маленьких ежиков. Они имеют нежный вкус с приятной хрустящей корочкой.

Сила привычки

Европейские народы редко используют бараньи почки. Как готовить такие продукты? В большинстве случаев с ними поступают так же, как со свиными или говяжьими почками. Первым делом их обязательно вымачивают.

Эта процедура считается обязательной для избавления от возможного специфического запаха. Надо заметить, что интенсивность его зависит от возраста и вида конкретного животного. Самыми «ароматными» считаются почки, взятые от взрослого животного.

Их принято трижды заливать холодной водой и выдерживать в таком положении каждый раз не менее двух часов.

Для ускорения процесса иногда используется метод многократного отваривания. После закипания жидкость сливается и заменяется новой.

Более двух раз этого делать не стоит, так как мясо станет плотным и невкусным. Почки молодого барана имеют слабый запах. Их можно подвергать минимальной обработке.

Для этого достаточно просто хорошо промыть продукт под проточной водой. После этого можно сразу приступать к готовке.

Почки в панировке

Сегодня в продовольственных магазинах довольно часто можно встретить бараньи почки. Как вкусно приготовить этот продукт, не имея специального оборудования и навыков? В этом случае их можно просто пожарить, воспользовавшись обычной сковородой.

Есть интересный рецепт, для которого нужны будут следующие ингредиенты: на 300 грамм бараньих почек идет 1 луковица, 3 зубка чеснока, немного соли, 100 грамм корня сельдерея, по 1 столовой ложке муки и коньяка, стручок красного перца чили и 35 грамм растительного масла.

Весь процесс состоит из нескольких стадий:

  • Сначала почки надо разрезать пополам, очистить от жира и пленок. После этого следует аккуратно удалить прожилки, а оставшееся мясо вымыть и замочить в холодной воде на полчаса.
  • За это время можно измельчить овощи: лук порезать полукольцами, сельдерей – соломкой, а чеснок и перец просто мелко покрошить.
  • На разогретую сковороду выложить срезанный бараний жир и обжарить в нем 1-2 минуты сельдерей с луком.
  • Почки панировать в муке и добавить к жареным овощам.
  • Через 4 минуты добавить все оставшиеся компоненты и тушить продукты до тех пор, пока имеющаяся на сковороде жидкость полностью не испарится.

Кушать такой деликатес лучше в горячем виде и даже без гарнира.

Почки с грибами

Почки барана мало отличаются от аналогичных субпродуктов других животных. Поэтому для них необязательно использовать какие-то особые методы обработки. Кроме того, они очень хорошо сочетаются с самыми разными продуктами. Чтобы вкусно сделать бараньи почки, рецепт приготовления можно взять практически любой.

Оригинальным получается блюдо, в состав которого входят: 6 почек молодого барашка, стакан молока, соль, 200 грамм сметаны, 4 зубка чеснока, 100 грамм масла сливочного, пучок петрушки, полстакана белого вина и немного черного перца. В этом случае способ приготовления выглядит следующим образом:

  1. Почки нужно вымыть, разрезать вдоль на две части и замочить в молоке на 3 часа.
  2. Грибы помыть, очистить и порезать произвольными кусочками.
  3. Подготовленные почки обжарить в сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.
  4. На другой сковороде также в масле обработать чеснок. Затем добавить к нему грибы с вином и потомить продукты вместе 5 минут.
  5. Соединить содержимое обеих сковородок. После этого надо ввести оставшиеся ингредиенты и дать продуктам потушиться еще минут 5-6.

Готовое блюдо имеет оригинальный вкус и совсем не нуждается в дополнении. Его можно кушать просто с черным хлебом.

Итальянский суп «Карчерато»

В Европе тоже умеют готовить субпродукты. К примеру, итальянцы для своего знаменитого «Карчерато» используют свежие бараньи почки. Пошаговый рецепт приготовления такого супа поможет ближе познакомиться с местной национальной кухней.

Для работы необходимо взять: 0,5 килограмма говяжьего филе, 200 грамм кровяной колбасы, килограмм бараньих почек, 300 г ржаного хлеба, пару литров воды, 150 г сала, 4 зубка чеснока, соль, 200 г морковки, перец молотый, 50 миллилитров масла оливкового и 100 г сыра пармезан.

Готовить блюдо несложно:

  • Первым делом почки надо замочить на несколько часов.
  • Сало произвольно порезать кусочками небольшого размера.
  • На разогретую сковороду вылить масло. Затем добавить к нему сало и выжарить его до образования хрустящих шкварок.
  • Лук с морковкой мелко покрошить и также добавить в кипящий жир.
  • Все мясные продукты мелко порезать, выложить на сковороду и жарить с овощами, пока влага полностью не испарится.
  • Долить воды и ввести оставшиеся приправы. После этого огонь можно уменьшить и варить содержимое, пока мясо не будет полностью готово.
  • На дно каждой тарелки положить кусок хлеба, а затем налить сверху готовый суп и посыпать все сыром.

Блюдо получается очень ароматным и невероятно вкусным.

Главный секрет приготовления почек – это минимальная тепловая обработка. Только таким образом можно избежать превращения этого нежного продукта в жесткую резину. Есть интересный вариант, когда одновременно готовится мясо, различные овощи и бараньи почки.

Рецепт с фото в данном случае поможет наглядно следить за процессом приготовления блюда на каждом этапе.

Из продуктов для работы потребуется: 300 грамм нежирной свинины, 70 г свежего сала, 4 бараньи почки, по 150 г лука и томатов, 200 г моркови, половинка лимона, 100 г сладкого перца, 3 столовые ложки масла растительного, немного соли, смеси молотых перцев и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).

Готовить блюдо надо в определенной последовательности:

  1. Сначала мясо и сало нужно порезать тонкими полосками.
  2. Предварительно замоченные в воде почки освободить от жира и вырезать у них ненужные протоки.
  3. Морковь нарезать соломкой или кружочками, а лук – полукольцами.
  4. На сковороде разогреть масло и выложить в него мясо, сало, лук и морковку. Продукты при постоянном помешивании необходимо жарить в течение 7 минут.
  5. Добавить треть стакана воды и потушить их еще пару минут.
  6. Выложить на сковородку почки, посолить блюдо, поперчить, хорошенько перемешать и тушить еще 8 минут.
  7. Добавить нарезанные кольцами или крупными кусочками перец и помидоры.
  8. Через 5 минут готовое блюдо можно снимать с огня. Все просто и быстро.

Содержимое сковороды надо переложить на тарелку, полить его лимонным соком и посыпать рубленой зеленью. Вид такого блюда уже на фотографии вызывает аппетит.

Источник: https://FB.ru/article/269675/barani-pochki-kak-gotovit-poshagovyiy-retsept-s-foto

Почки бараньи — польза и вред, способы приготовления

Как приготовить бараньи почки без запаха

Бараньи почки – это субпродукт, который отличается не только необычным вкусом, но и большим содержанием полезных элементов и белка в составе.

Почки обладают специфическим, отталкивающим запахом, из-за чего многие хозяйки брезгую готовить продукт, однако после правильного вымачивания и очистки от неприятного запаха можно полностью избавиться.

Самыми востребованными являются почки молодого барана, так как они обладают нежной текстурой и содержат меньшее количество крови и мочевины, из-за чего процесс готовки значительно ускоряется.

Краткая характеристика

Бараньи почки относятся к субпродуктам I категории, так как по химическому составу (наличию полезных компонентов) не уступают баранине.

Как выглядят?

Субпродукт по форме чем-то напоминает плоский помидор. Цвет поверхности бурый или коричневатый, может быть светлее или темнее в зависимости от возраста барана. Почки плотные и мясистые из-за большого содержания жидкости в волокнах. Поверхность гладкая.

Размер и вес

По размеру бараньи почки небольшие и могут поместиться в раскрытую ладонь взрослого человека. Вес почки варьируется от 100 г до 200 г в зависимости от размера и возраста животного, из которого изъяли субпродукт. В магазинах продаются в упаковках весом от 500 г.

Вкус

Продукт отличается необычным, ни на что не похожим вкусом. При правильном приготовлении с предварительным вымачиванием бараньи почки получаются нежными и сочными, что делает блюдо практически деликатесом. По вкусу чем-то напоминают мясо молодого барашка.

Запах

Аромат мочевины и баранины специфический и резкий, но у молодого животного почки не имеют такого сильного запаха. После вымачивания остается только тонкий аромат баранины.

Как выбрать?

Покупая почки барана, следует обращать внимание на:

  • цвет (должен быть равномерным, без кровоподтеков, синяков, вкраплений другого оттенка);
  • поверхность (без механических повреждений, гладкая, чистая, немного блестящая, без налета или загрязнений, на ощупь упругая);
  • аромат (отсутствие специфического запаха у невымоченных почек является признаком обработки продукта химикатами).

Если есть возможность купить только замороженные почки, то нужно выбирать товар, у которого нет большого нароста ледяной корки, без розовых потеков и механических повреждений. Также субпродукты должны быть целыми, с равномерным цветом и без следов загрязнений.

Чем темнее цвет почки, тем старее продукт, а следовательно, неприятных запах удалить будет сложнее. © https://ydoo.info/product/pochki-barani.htmlПосле приготовления старые почки жесткие на вкус.

Как хранить?

После приобретения бараньи почки нужно сразу готовить, так как эти субпродукты относятся к скоропортящимся. В холодильнике почки можно хранить не более суток, но только при условии, что они будут погружены в воду или молоко.

Субпродукты можно промыть, обрезать жировые сгустки, сосуды и вырезать мочеточники, а после расфасовать почки по плотным пакетам и отправить в морозильную камеру. Срок годности таких почек составит 3-4 месяца, однако в их составе не сохранятся все полезные вещества.

Как обработать и вымочить?

Чтобы приготовить бараньи почки без запаха, субпродукты нужно предварительно обработать и вымочить, пока их окрас не изменится с темного на молочный цвет.

Бараньи почки следует тщательно промыть под проточной водой, а после разрезать на несколько частей, попутно вырезая всю соединительную ткань, пленку, сосуды, жировые сгустки и мочеточники.

По желанию можно нарезать оставшуюся мякоть на кусочки, но нельзя ломтики делать слишком маленькими, так как в процессе готовки они существенно уменьшатся в размере.

Ломтики сложить в глубокую емкость, залить теплой водой или молоком и оставить на 1-2 часа, чтобы из субпродуктов начали выходить кровь и остатки мочи. Вода приобретет темный оттенок и характерный запах.

Чтобы ускорить этот процесс, ломтики можно немного посжимать руками. Воду необходимо менять каждые час-два, пока цвет почек не станет молочным, похожим на вареные шампиньоны.

Процесс может растянуться на целые сутки, все зависит от возраста животного.

Когда почки побелеют, необходимо поменять воду, поставить емкость с субпродуктом на плиту и довести жидкость до кипения. После этого кастрюлю нужно снять с огня, а воду, которая впитала остаточный запах мочи, слить.

После закипания ломтики немного уменьшатся в размере, но зато полностью очистятся от неприятного запаха. Далее почки можно подвергать любой термической обработке и готовить в привычном порядке.

Способы приготовления

Вымоченные и очищенные от несъедобных частей почки можно сварить для приготовления салатов, пожарить с овощами, стушить в соусе, запечь в духовке и пожарить на мангале.

Как сварить?

Если почки были предварительно вымочены до белого цвета и подверглись первой быстрой варке до закипания воды, то во время готовки не требуется несколько раз менять воду.

Сколько варить? Бараньи почки нужно залить холодной водой, поставить на огонь и засечь 60 минут после того, как вода начнет кипеть. Специи для аромата и вкуса можно добавлять сразу же, как только жидкость начнет бурлить, но солить необходимо не ранее чем за 5 минут до конца готовки.

Как пожарить?

Нарезанная кусочками почка готовится очень быстро, однако после вымачивания ее необходимо проварить в течение 1 часа (не меняя воду).

Поджарить субпродукты на сковороде можно с овощами, такими как лук, чеснок, болгарский перец и томаты.

На горячей сковороде, смазанной растительным маслом, нужно обжарить нарезанные овощи до того момента, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить обсушенные кусочки бараньих почек, присыпать специями по вкусу и жарить на среднем огне до состояния почти готовности. За 2 минуты до окончания готовки блюдо нужно посолить.

Сколько жарить? По времени почки жарятся в течение 10-15 минут до соления и 2 минут после него, но кусочки нужно периодически помешивать и накрывать сковороду крышкой.

Если получилось приобрести почки молодого барашка, то можно сразу после очистки приступать к приготовлению.

Как потушить в мультиварке?

Вымоченные, очищенные и нарезанные кусочками почки следует положить в чашу мультиварки, залить водой и поставить на режим «Тушение» или «Суп» на 60 минут. В чашу можно добавить разнообразные специи, но без соли.

Затем воду необходимо слить, а субпродукты откинуть на дуршлаг, чтобы влага стекла. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и на программе «Жарка» обжарить до золотистого цвета лук с чесноком.

Далее нужно добавить к овощам почки, обжарить в течение 3-4 минут. После положить сметану, хорошо перемешать. Затем закрыть крышку и включить программу «Тушение» на 15 минут.

Посолить блюдо за 5 минут до завершения программы.

Как запечь в духовке?

Бараньи почки нарезать кусочками и отварить в течение 60 минут, затем просушить. Лук, чеснок и помидоры потомить на сковороде, залить томатным соком, добавить специи по вкусу, чтобы получился густой соус.

В форму для запекания выложить отваренные субпродукты, залить томатным соусом и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности посыпать почки натертым сыром.

Как приготовить шашлык из почек на мангале?

Для приготовления шашлыка используются только почки молодого барашка, которые не нужно предварительно вымачивать длительное время.

Почки нужно очистить от пленки, сосудов и всех прочих несъедобных частей, разрезать пополам, натереть солью и молотым перцем. Затем кусочки нужно смазать растопленным курдючным жиром и нанизать на шампур или выложить на двойную решетку.

Жарить по 30-40 минут с каждой стороны (до готовности). Подавать со свежей зеленью и овощами.

Польза и вред бараньих почек

В составе почек содержится множество полезных элементов, таких как цинк, селен, железо и т. д. В субпродукте около 14% легкоусвояемого белка, который нужен спортсменам для развития мышечной массы. В почках отсутствуют углеводы, что делает их продуктом, пригодным для диетического питания.

Полезные свойства субпродукта для организма:

  • улучшается обмен веществ;
  • нормализуется работа пищеварительной системы;
  • укрепляется костный скелет;
  • приходит быстрое насыщение пищей;
  • улучшается состояние ногтей и волос;
  • кишечник очищается от токсинов;
  • улучшает процесс выработки красных кровяных телец.

Бараньи почки не влияют на потенцию, для ее повышения мужчинам нужно употреблять бараньи яйца.

Противопоказано употреблять почки людям с аллергией или индивидуальной непереносимостью белка.

Бараньи почки – деликатесный субпродукт, который является низкокалорийным и подходит для сбалансированного питания спортсменов и худеющих людей.

Почки можно варить, запекать, а также тушить в соусе с овощами и жарить на мангале. Субпродукт молодого барашка практически не имеет специфического запаха.

Чтобы избавить от неприятного аромата и привкуса почки взрослых особей, продукт необходимо предварительно вымачивать перед готовкой.

Источник: https://ydoo.info/product/pochki-barani.html

Бараньи почки рецепт приготовления

Как приготовить бараньи почки без запаха

бараньи почки (почки должны быть свежайшие, от молодого барашка); вино рисовое – 4 ст. л.; паста китайская бобовая острая – 2 ст. л.; соевый соус – 2-3 ст. л.; лук (надо репчатый, но взяла порей; крахмал кукурузный; масло для жарки.

Сами почки, вино рисовое, китайского нет, взяла сакэ, паста китайская бобовая острая, соя-соус, лук (надо репчатый, но у них изжога, взяла порей), крахмал кукурузный (будет ниже). Почки разрезать вдоль, удалить все протоки, промыть, обсушить, с наружной стороны сделать такую насечку. Лук порезала как мне нравится.

В кастрюле разогреть масло и обжаривать почки, у меня получилось в два приёма, так как процесс должен происходить быстро на сильном огне (3-4 минуты).

Обжаренные почки на время убирала в тарелку, потом вернула их в сковороду и добавила лук. Минуты две обжаривала всё это хозяйство.

Как приготовить почки вкусно?

Мы уже давали советы, как приготовить блюда из субпродуктов, таких, как куриные желудки, печень, мозги. Но среди любителей субпродуктов большой популярностью пользуются почки. Ведь они богаты витаминами, минералами, белком. Как приготовить почки вкусно. мы и расскажем.

Как приготовить почки без запаха

Ароматными и вкусными почки получаются только тогда, когда соблюдены определенные условия их приготовления. При кулинарной обработке почки приобретают специфический привкус, поэтому нельзя смешивать почки и другие виды субпродуктов. Чтобы избавиться от специфического запаха, необходимо придерживаться некоторых правил.

  1. Приготовление почек следует всегда начинать с их вымачивания. Так, свиную почку разрезают пополам не до конца, посыпают пищевой содой и на полчаса оставляют, затем промывают под проточной водой. После вымачивания почки нужно освободить от капсулы, удалить наружные кровеносные сосуды, мочеточники и промыть.
  2. Промытые почки нужно выложить в кастрюлю, влить холодную воду и довести до кипения, снять с плиты, слить воду, залить почки чистой горячей водой и поставить вариться до готовности на среднем огне (так подготавливают говяжьи почки). Свиные и бараньи почки нужно класть в уже кипящую воду и по 5 минут проваривать 2-3 раза, прежде чем оставлять их на огне до готовности.
  3. Солить почки нужно только после последней смены воды.

Подготовленные таким образом почки можно использовать для приготовления различных блюд. Можно обжарить, добавив различные продукты (вино, коньяк, лук, сметану, сухари и т. д.), потушить (с грибами, овощами, луковым соусом, картофелем и солеными огурцами), запечь (в сметане, на решетке, с томатным соусом).

Рецепт почек в луковом соусе

Понадобится: 500 г свиных почек, 1 большая луковица, 3 маринованных или соленых огурца, 1 столовая ложка муки, 3 столовых ложки сливочного масла, 1/2 стакана бульона, соль, перец.

Как готовить:

  1. Приготовить почки, как было рассказано выше.
  2. Готовые почки необходимо достать из бульона и нарезать на ломтики.
  3. Для приготовления соуса 1 столовую ложку муки обжарить с 2 столовыми ложками сливочного масла. Затем влить в муку полстакана бульона и прокипятить все в течение 5 минут.
  4. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем нарезанный кольцами лук, добавить почки и потомить все при закрытой крышке 20 минут.
  5. Добавить к почкам порезанные огурцы, посолить, поперчить, залить соусом и потушить 15 минут.

К почкам в луковом соусе подойдет любой гарнир, а соус будет прекрасным к нему дополнением.

Очень надеемся, что наши советы, как приготовить почки вкусно, вам пригодятся.

Почки по-русски

«Почки заячьи верченые»… предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного блюда, но не из заячьих почек, а говяжьих или бараньих. Печень, ливер, почки – субпродукты всегда занимали важное место в традиционной русской кухне.

Говяжьи почки требуют дополнительной подготовки перед их приготовлением, их необходимо замочить в холодной воде с добавлением уксуса на несколько часов для удаления специфического запаха. Если же вы будете использовать бараньи или телячьи почки, то никаких дополнительных действий производить с ними не следует, а можно сразу приступать к приготовлению блюда.

Многие люди часто пренебрегают таким видом субпродуктов, как почки, и совершенно напрасно, ведь они очень полезны.

Они содержат много витаминов и важных элементов: йод, кальций, калий, фосфор, железо, магний, натрий, а также витамины группы В, С, Е, А и РР.

Кроме того, почки занимают одно из первых мест по содержанию в них селена, который очень важен для правильной работы щитовидной железы, протекания обменных процессов в нашем организме, а также препятствует появлению раковых клеток.

Почки по-русски – замечательное, полезное и сытное блюдо. Примечательно, что к нему не требуется дополнительно готовить гарнир, ведь здесь уже есть картофель и другие овощи, которые заливаются питательным томатным соусом. С помощью этого блюдо можно прекрасно разнообразить рацион питания своей семьи.

  • Говяжьи или бараньи почки – 1,1 — 1,2 кг;
  • Морковь – 150 грамм;
  • Репчатый лук – 150 грамм;
  • Картофель – 600 грамм;
  • Корень петрушки – 60 грамм;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Растительное или топленое масло – 100 грамм;
  • Томатный соус – 600 грамм;
  • Соленые огурцы – 350 грамм;
  • Зелень – по вкусу;
  • Лавровый лист;
  • Соль, перец душистый горошком.

Способ приготовления:

    Если вы используете говяжьи почки, то их нужно отварить. Корень петрушки, морковь и лук очистить от кожицы и нарезать дольками. Обжарить на растительном масле подготовленные овощи. Убрать кожицу с соленых огурцов, убрать семена, нарезать огурцы ломтиками. Залить их бульоном или горячей водой, припустить их до размягчения. Нарезать ломтиками отваренные говяжьи почки или сырые бараньи и обжарить их. Вылить к почкам томатный соус, добавить обжаренные овощи, тушить все в течение 10 минут. Затем добавить картофель к почкам с овощами и продолжать тушить до готовности. В конце процесса приготовления добавить огурцы, специи и растертый или мелко порубленный чеснок. Все прогревать еще 7-10 минут. Почки раскладываются по тарелкам и подаются вместе с овощами и томатным соусом. Сверху их нужно посыпать порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Свой дом, своя крепость. А чтобы эту крепость не взломали и ограбили, требуется качественный замок. Сверхзащищенные замки cisa дадут почувствовать спокойствие за свое имущество.

Бараньи почки

Вкусовые качества бараньих почек вывели их на лидирующие позиции среди субпродуктов. Не обходят стороной этот продукт и гурманы, и люди, заботящиеся о своем здоровье.

витаминов и минералов

Среди витаминов на первом месте по полезным качествам витамин В2 (рибофлавин). 100г этого продукта обеспечивает суточную потребность человека в нем на 110% (для сравнения: витамин РР и В1 соответствуют этому показателю на 30,5 и 26,5%). Присутствие других витаминов в этом продукте незначительно: витамин C – 12%, витамин A – 9% и совсем мизерные дозы витамина В6, В9, В12, Е, D и К.

Микроэлементы железа и йода в 100 гр. продукта содержат необходимое количество этих веществ в соотношении 49,5 и 4,8% для суточной доли. А макроэлементы фосфор, натрий и сера соответствуют этим показателям в количестве 29; 15,5 и 13,5%. Затем следуют магний, кальций и калий.

Полезные свойства

Почки наравне с печенью насыщены экстрактивными элементами и ферментами. Благодаря сбалансированному составу белков, витаминов и минералов (некоторых из них в бараньих почках содержится огромное количество) они не только полезны, но и обладают отменными вкусовыми качествами.

Применение

Наиболее полно вкусовые характеристики бараньих почек раскрываются при правильном приготовлении. Одно из главных правил – не смешивать почки и другие субпродукты, так как своеобразный запах почек при термообработке может испортить впечатление от любого блюда.

Для избавления от неприятного запаха, перед приготовлением их следует вымачивать в воде с добавлением уксуса в течение 30 минут, а в процессе готовки добавлять больше специй. После вымачивания из почек следует удалить мочеточники, капсулу и выпирающие кровеносные сосуды, а затем тщательно промыть проточной водой.

При варке лучше помещать почки в уже кипящую воду и проваривать в течение 5 минут несколько раз (2-3) перед тем, как доводить до готовности. Солить следует на последней стадии готовки (после всех вымачиваний).

Отваренные почки тушат с овощами, картофелем, солеными огурцами, грибами, луком. Запекают в томатном соусе, сметане на решетке или в духовке. Обжаривают с луком, сметаной, вином, в сухарях и т. д. При обжарке не следует нарезать почки слишком мелко, так как они быстро теряют сок и усыхают, становясь жесткими.

Обычный способ приготовления: нарезать кусочками покрупнее, сдобрить перцем и солью, обжарить на сале или сливочном масле, добавив воды. А можно замочить очищенные почки в белом вине и на сутки отправить в холодильник, тогда и специи не понадобятся, настолько интересным будет вкус.

Последние топики форума на нашем сайте

“,”author”:””,”date_published”:”2019-11-18T20:58:00.000Z”,”lead_image_url”:null,”dek”:null,”next_page_url”:null,”url”:”http://uznaiteizbloga.blogspot.com/2018/09/blog-post_30.html”,”domain”:”uznaiteizbloga.blogspot.com”,”excerpt”:”Бараньи почки по-китайски бараньи почки (почки должны быть свежайшие, от молодого барашка); вино рисовое – 4 ст. л.; паста китайская бо…”,”word_count”:1230,”direction”:”ltr”,”total_pages”:1,”rendered_pages”:1}

Источник: http://uznaiteizbloga.blogspot.com/2018/09/blog-post_30.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.